Что лучше для руля и ободов на мотоцикле алюминий или сталь?

Ни того, ни другого металов в чистом виде в изделиях не бывает.
Что лучше - зависит от:
1. Назначения мотоцикла.
2. Качества сплава, качества способов его обработки и качества финишного покрытия изделя, которое должно соотвествовать назначению изделия.
3. Конструкции конкретного изделия.

Стальные спицованные обода и стальной руль на профессиональном "спорте", такой же бред, как легкосплавные колеса и руль на тяжелом "чеппере"...

С другой стороны, если речь о высококачественном легкоплавном ободе под спицовку, и, о красивом, достаточной по назначению мотоцикла прочности, легкосплавном руле, то таковые, мало какой мотоцикл могут испортить...

сталь для спиц.. сплав для литья..