В каком порядке смотреть аниме Волейбол? По дате выпуска?

Вы совершено правы. Смотрите в порядке выхода.
-1 сезон (25 серий)
- ОВАшка Haikyuu!!: Lev Genzan!
-2 сезон (25 серий)
-ОВАшка Haikyuu!!: vs. "Akaten"
-3 сезон (10 серий)
-ОВАшка Haikyuu!!: Tokushuu! Haru-kou Volley ni Kaketa Seishun
-1 часть 4 сезона (13 серий)
-ОВАшка Haikyuu!!: Riku vs. Kuu
-2 часть 4 сезона (12 серий)
Фильмы в данном случае - рекапы сезонов аниме. В них вы ничего нового не увидите. Поэтому их можно не смотреть.