Какое будет в данной ситуации механизм защиты прав туриста ?

отказ. С какой радости то ему что-то должны возвращать???

Что конкретно тов. кузнецову не понравилось?
Обещан 5* автобус, а пришел задрипаный пазик? Обещан отель с завтраком, а ночевал в пансионате для старушек со стаканом молока на утро? Обещана длиннаногая блондинка гид, а экскурсию вела ветхая старушка времен ленина?
Что именно он считает плохим качеством?
или оборзевший кузнецов хотел пить кофе, бегать в туалет каждые полчаса и курить, а потом уехать от общей группы самостоятельно, а ему вежливо сказали НЕТ.
в первых вариантах, он имеет право потребовать разницу стоимости, в последующих, он еще долго может рассказывать знакомым как ему не понравилось)

бред какой-то!
где и в каком виде существует фиксация несоответствия....
что он может/должен предоставить суду!?

Пошлют на три буквы Кузнецова

Да ты охренел, ученичок?))
Мало того, что сам не учишься, иначе задачу бы решил, так еще и хамишь тем, кому вопрос задаешь?
Не обязаны за тебя люди учиться)))