Человечность там нужна для увеличивания кол-ва фляг эстуса у костров, повышения шанса выпадения лута, возможности призывать фантомов и вторгаться к другим игрокам, восстановления человеческой формы и увеличения урона у определённых средств для убийств мобов (помню, что у какого-то оружия из души Квилег (баба-полу-паук) точно урон увеличивается от человечности), можно отхилиться, что-то с ковенантами, вроде этим что-то можно оплатить. Можно оружия зачаровывать у кузнецов, у них могут сразу быть возможности зачаровать на что-то (например, чел за решёткой в руинах нового лондо) и могут и не быть (дед в уезде нежити), ещё нужно находить угли и отдавать их кузнецам (каждый только определённые угли принимает), каждый уголь даст возможность зачаровывать на чарку от этого угля у того кузнеца, который принял твой уголь, так же нужны определённые титаниты, но объяснять пути чарки и всякого такого в таком виде (текст в ответах mail ru) будет трудно, просто оставлю ссылку
https://darksouls.fandom.com/ru/wiki/Пути_улучшений- это на зачарование
https://darksouls.fandom.com/ru/wiki/Человечность- это на человечность (подробно)