Почему в ртутных градусниках, ртуть сама не уменьшает показания при охлаждении?

Потому что трубочка пережата у самого выхода из колбы. Внутри остается проход не толще волоса, и ртуть (которая, как известно, не смачивает стекло) испытывает сопротивление, протискиваясь через этот проход. Когда температура повышается, ртуть продавливается наверх собственным давлением (жидкости, как известно, почти лишены упругости и сжимаемости). А когда температура понижается, толкать столбик вниз НЕЧЕМУ, т. к. над ним находится вакуум. Столбик рвется в месте сужения трубки, и протиснуть его обратно вниз можно только приложив дополнительное усилие - встряхнув градусник.
Так реализована функция "памяти последнего измерения", очень удобная в больницах, где считывание показаний происходит не сразу после измерения, а только во время сбора градусников медсестрой.