Какой режим скорости вентиляторов лучше? PMW MODE или DC MODE

От вентилятора зависит. Если современные 3 или 4 контактный, то PWM. Если 3 контактный устаревшей конструкции или 2, то DC. По сути разницы особой нет. PWM управляет оборотами непосредственно контроллер в самом вентиляторе, а материнка лишь посылает задающие импульсы. DC режим полностью контролирует материнка. В DC режиме вентилятор можно настроить так чтобы он останавливался при необходимости. В PWM нельзя, ибо в самом вентиляторе задан минимальный порог оборотов ниже которого вентилятор уже не замедляется в не зависимости от того сколько оборотов задаёт материнка.