Почему кактус не сморщивается?

Кактус замирает во время зимовки, это так называемая стагнация.
К слову, такое может происходить и во время сильной жары летом.

Неизменность внешнего вида означает правильное содержание кактуса ДО зимовки, есть НЗ - достаточный для поддержания в период покоя.

+ 5 - это прямо на грани экстрима! Насколько я помню, рекомендуют держать при 10 - 12 градусах.
Небольшое обезвоживание во время сухой зимовки не опасно - при возобновлении полива постепенно вернётся обычное для данного вида состояние. Только надо постепенно выводить из периода покоя - опрыскивание тепловатой водой, а потом уже регулярное увлажнение почвы небольшой порцией, соотнося с увеличением светового дня и количества солнечных дней.

Для примера нормального существования даже при + 18 БЕЗ полива с ноября покажу фото зимующих кактусов - отгорожены плёнкой, сверху стекло, поэтому кадр несколько размыт. Один - маммиллярия - даже цветёт: