Осётр (лат. Acipenser) — род рыб семейства осетровых. Пресноводные и проходные формы. Длина тела — до 3 м; весят до 200 кг (балтийский осётр) . Существует 16 видов, из которых некоторые занесены в Красную книгу. Осётры держатся преимущественно у дна, питаются рыбой, моллюсками, червями и т. д. Количество икры весьма велико и составляет 1/6, 1/5 веса тела; поэтому число яиц у крупных рыб может доходить до нескольких миллионов.
Осетровые - Довольно большие рыбы (белуга достигает в длину 9 м) . Тело вытянутое в длину, почти вальковатое.
Семейство осетровых относится к группе хрящевых ганоидов. На теле 5 продольных рядов костяных щитков - жучек; морда вытянутая в длину, почти лопатообразная или коническая, с небольшим поперечным беззубым ртом; который лежит на нижней стороне головы и может выдвигаться; на нижней стороне морды, cпереди от рта, 4 усика, расположенных в виде поперечного ряда; вертикальные плавники спереди с одним рядом fulcra (см. Ганоидные) ; спинной и заднепроходный плавники приближены к хвостовому; жаберные перепонки сливаются на горле и прикреплены к зеву; жаберных лучей нет; жабер 4, есть также 2 придаточных жабры; плавательный пузырь большой, простой, имеющий сообщение со спинной стороной пищевода.
А если говорить о осетрообра́зных, то это отряд лучепёрых рыб, который включает осетровых и веслоносых, а также некоторые вымершие семейства

1 - стерлядь (Acipenser ruthenus); 2 - амурский осетр (A. schrencki); 3 - русский осетр (A. guldestadti).

1 - сибирский осетр (Acipenser baeri); 2 - атлантический осетр (A. sturio); 3 - севрюга (A. stellatus).