Это изменение цвета
Вот еще урок
Дублируем слой, перенеся его на кнопку создания слоя
Кликаем по верхнему слою и выделяем любым удобным инструментом то изображение которое должно остаться цветным. После - удерживая клавишу Alt кликаем по кнопке создания маски. Выделенная область на маске станет черной а соответственно прозрачной. Выделяем маску на верхнем слое и жмем Ctrl+i (инвертируем маску) . Теперь на верхнем слое у нас все прозрачное кроме объекта который должен остаться цветным.
При необходимости маску можно корректировать, закрашивая ее черным (прозрачно) или белым (не прозрачно) . Это приимущество перед ластиком так как после работы с ластиком некоторые операции нельзя будет отменить и придется начинать с начала.
Далее выделяем нижний слой и обесцвечиваем его. (При желании можно даже применить Гаусово размытие)
И вот итог: