Какой доход безопасно может декларировать ИП без сотрудников, чтобы налоговая не придиралась?

ИП без сотрудников даже как-то странно открывать, впервые вижу человека который хочет добровольно платить налоги))!

я писал чем меньше. тем лучше

Только тот который кровью не испачкан, а заработан честно, иначе можно прямо сказать, что вы живёте зря.

У налоговых органов отсутствуют специальные инструкции по проверке ИП без сотрудников, которые много зарабатывать. Это миф. В любом случае, Вы не должны заниматься легализации денежных средств и иметь криминальные доходы.