Почему слово Секс не пишется Сэкс?

Потому что буква «э» усложняет чтение.
Такие буквы, как:
У, З, Л, Э, Я, Ч, И - смотрят влево, а такие:
К, Е, Г, В, Р, С, Б и др. - смотрят вправо.
Лучше читаются буквы, смотрящие вправо, а о «левосторонние» буквы наш глаз спотыкается при чтении.

Мож потому что это иностранное слово

Дорогие мои друзья, я занимаюсь этим, а как его кто то называет мне без разницы!

Всегда корёбит это :( Второй вариант более приятный моему уху и написанию, но нет же.. СЕ