Почему в физике символы на греческом?

потому что все науки придумали в Крыму, где жили древние греко-руссы (греки- от слова гречка, т. е. они выращивали гречку)

Не только в физике, но и других науках для обозначения величин, констант, элементарных частиц, звезд и др. специально используют международные символы, которые не должны совпадать по форме с латинскими или другими буквами широко используемых в настоящее время алфавитов.
Этими символами и явились буквы греческого алфавита.