MYSQL ПРИ ЗАПРОСЕ ВОЗВРАЩАЕТ ОШИБКУ (PHP)

она в ютф8, все работало нормально до определенного момента, потом перестало работать

Все равно не работает

Попробовал cp1251, с трудом записи добавляются, в 90% случаев выскакивает Incorrect string value: '\xD1\xC2\xBB...

Вообщем, заработало на cp1251

Нет. Них*я не заработало:

mysql так и сыплет ошибками

В настройках MySQL сервера должно быть:
[client]
default-character-set = utf8mb4
[mysql]
default-character-set = utf8mb4
[mysqld]
character-set-client-handshake = FALSE
character-set-server = utf8mb4
collation-server = utf8mb4_unicode_ci

Проверь еще в какой кодировке происходит соединение с MYSQL, когда выполняется запрос: SET NAMES 'utf8mb4';

Потом переведи collation самой базы данных в кодировку, которая поддерживает расширенные символы UTF8, т. е. мультибайтную кодировку mb4.

CP2151 работать НЕ будет, как и любые другие кодировки, которые не поддерживают символы, которые должны храниться с использованием не менее 4байт, например, смайлики эмоджи.

Или, если делать более быстро, попробуй хотя бы для этого поля (из-за которого происходит ошибка - ведь в него же вставляются данные) сменить кодировку только хотя бы у него:
ALTER TABLE `table`
MODIFY `description` VARCHAR(xxx) CHARACTER SET utf8mb4;
Или для всей данной таблицы:
ALTER TABLE `table` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4;

И перед выполнением INSERT, обязательно:
SET NAMES 'utf8mb4';