Зачем нужны файлы XML ?
Мои видео на фотокамере SONY ZV-1 записываются в формате MP4. Их сопровождают эти XML. Раньше я их не видела, может формат был другой, или Windows мне их не показывал. Если я их стираю, ничего не изменяется. Какая там инфа и для кого?

XML - формат разметки, в нем могут храниться различные данные для различных программ и сфер.
Тут видно что хранится дата, частота кадров (30 FPS), количество кадров (19110 - т. е. длительность видео 637 секунд) и прочие данные.
На само видео этот файл никак не влияет. Возможно, нужен для того, что-бы камера или соответствующий софт быстро эти данные получал из файла разметки, а не тратя время на открытие видео-файла, а может там еще какая-то доп. информация содержится.
доп информация. если не нужна, удаляй
Это информация для сторонних плееров.
Удаляй, если не нужна.