Какой сподручнее. У меня и металлическая в ходу, советская еще, с зубчиками, она удобна, но может поцарапать сковороду, поэтому использую ее только на чугунной. А на новой блинной (не знаю, что за металл) -деревянную или пластиковую. Мама вообще всегда ножиком, еще и узким, переворачивала, вообще не знаю, как)