Раньше в майнкрафте были текстур паки, а теперь ресурс паки. В чем отличие?

Пакеты текстур содержали в себе лишь текстуры. Ресурспаки же обладают гораздо более широкими возможностями, а именно:
• Замена игровых текстур и добавление собственных
• Замена игровых звуков и добавление собственных (вызываются командами или посредством распределяющего файла)
• Замена частиц
• Замена моделей предметов
• Создание шейдеров (работают при активной настройке графики "Потрясающе" на версии майнкрафт 1.16 и выше)
• Замена файлов переводов (т. е. языка интерфейса)
• Создание пользовательских шрифтов
• Изменение финальных титров
• Замена начального фона игры
• Изменение сплешей
• другие мелочи

Более подробно о структуре пакетов ресурсов можно почитать здесь:
minecraft-ru.gamepedia.com/Пакет_ресурсов
Важное примечание: структура файлов в ресурспаке полностью совпадает со структурой файлов игры, хранящихся в библиотеке версии (.minecraft/versions/<версия>/<версия>.jar, открывается любым архиватором). Этот факт очень полезен при создании своих ресурспаков.