Какой состав имеют твердые жиры.

более высокомолекулярные, чем жидкие
смотри про Гомологический ряд карбоновых кислот

Такой-же как и жидкие, только у них насыщенность повыше (парафинов больше).

Простые жиры или триглицериды = трехатомный спирт (глицерин) + жирные кислоты
а) твердые жиры содержат жирные кислоты алифатического ряда (насыщенные) например: каприловая, энантовая, стеариновая и т. д
б) жидкие жиры содержат жирные кислоты ненасыщенного ряда (моно- и полиненасыщенные). Например: линолевая, линоленовая, арахидоновая, олеиновая.