Почему хрустят королевские креветки? песок от чего?

Потому что они и должны хрустеть, строение у них такое, волокнистое

резьба

У креветок по позвоночнику идёт венка, содержащая отходы жизнедеятельности креветок, в том числе песок. По сути нужно креветку очистить, удалить голову и аккуратно зубочисткой проткнуть спинку в самом начале креветки, где была голова и поддеть эту венку, вытаскивая краешек, за который потянуть и выдернуть ее полностью. Так креветка останется уелой. Либо аккуратно вскрывать полностью спинку креветки, надрезав и удалять эту венку с песком ножичком.