Некоторые сайты используют технологию отслеживания Canvas,WebGL,просмотр шрифтов по умолчанию и т. д.

Эти данные сохраняются на серверах сайта или того сервиса, который использует сайт для слежки, например PerimeterX. А о том какие именно данные соответствуют какому пользователю, посещающему сайт - это сохраняется в браузере, в куках. Куки выдаются сервером в ответ на отправленные данные (их отправляет JavaScript на сайте), если данных не отправить (например отключить JavaScript) или отправить неверные - то не выдаст куков. А без куков нет доступа на сайт, и подделать куки (прикинуться кем-то другим, у кого все чисто) тоже не получится, там криптография.