Что означает автоматически (отложенный запуск) службы windows?

Означает, что служба запустится спустя некоторое время после старта системы. Такое можно делать со службами, которые не нужны в момент запуска оси - немного от этого уменьшается время старта.

Но, по большому счёту, выигрыш никакой - ось же, бывает, что и по неделе не перегружается (например, используется гибернация вместо выключения).