На что делится плитка шоколада? На дольки, кусочки, кубики? Как правильно назвать если я хочу съесть именно оду часть?

В русском языке плитка шоколада делится только на кусочки. Никаких кубиков или долек.

Они разделили одну шоколадку пополам с женою и, когда спать легли, принялись бережливо сосать кусочки шоколада. [Георгий Семенов. Приезд сына (1963)].

Размешать в охлаждённом состоянии, добавить коньяк, какао-порошок и взбитые сливки и под конец кусочки шоколада, взбить и заморозить. [Анна Петрухина. Мороженое: ностальгия по классике // «Наука и жизнь», 2009].