С какой страницы начинается нумерация в книге?

С первой.
То, что вы назвали "служебной информацией", рис. "разворот № 1", страница справа, называется ТИТУЛЬНОЙ СТРАНИЦЕЙ. И она считается № 1 в книге. Ее оборот, где печатаются выходные данные, --2-я страница. Они считаются, но не нумеруются.
А вот далее уже, как правило, идет явно напечатанная в нижнем/верхнем колонтитуле нумерация -- 3, 4 и т. д.
Пагинаций (т. е. нумераций страниц) может быть несколько рядов: основной текст пронумерован арабскими цифрами (это фактически стандарт), а вспомогательный, напр., предисловие, --римскими. Напр., XI, [1], 492, XII, [18] с. + [4] л.