ФОТОДОКУМЕНТИРОВАНИЕ
Естественно, относится к гораздо более широкому спектру работ, не только реставрационных. Публикаций по этому поводу достаточно много, поэтому покопайтесь в результатах этой выдачи:
https://www.google.com/search?channel=fs&q=фотодокументированиеТо есть, если речь идёт о регистрации (этапов) процесса реставрации. Если же вам дали задание (от СМИ и т. п.) зафиксировать сам факт ведения таких работ, то это можно назвать и репортажем (который, впоследствии, может стать и документом).