Сахарный сироп каждый раз кристаллизуется
Что может быть не так? Готовил в разных пропорциях и посуде. Например, делал сироп для бзк
В рецепте было 120°, ну я ждал когда сироп нагреется
Но где-то на 110 он начал кристаллизоваться
И в итоге крем не получился (
лимонная кислота или лимонный сок тебе помогут
Обязательно в сироп чуть соли и лимонной кислоты на кончике ножа!
Процесс кристаллизации запускается тогда, когда на стенках посуды остаются прилипшие кристаллики сахара. Обычно для этого используется специальная кисточка, чтобы смахивать с боков эти крупинки в процессе варки. Если будете использовать кисть, тогда лимонку добавлять не надо.
Еще многое зависит от сахара. Попробуйте сменить производителя. Т. е. купите сахар другой фирмы. Тростниковый можно поменять на свекольный и наоборот.
А зачем ты его со 120° остужал? Он вливается горячим сразу под миксер. И лимонки надо добавить в конце варки
сделайте чупа чупсы на палочке из него