Какова температура отпуска холодных блюд и закусок и почему? Обоснуйте свой ответ.

Горячие блюда при раздаче должны иметь температуру не ниже +75°С, вторые блюда и гарниры не ниже - +65°С, холодные соусы, напитки – не выше +14°С,.