ЖЮЛЬЕН. Какой сыр хорошо плавится и не становится жесткой крышечкой сверху ?

Дорогой.

Любой жир при остывании твердеет. Это как раз показатель хорошего жирного сыра.
Для запекания я люблю брать смесь моцареллы и гауды, эдамера и немножко эменталя. Из русских мне очень нравился пашехонский, российский, они и плавятся хорошо и имеют пикантный вкус.

Моцарелла и любой, например, российский. Крышечка все равно будет, это нормально.

Моцарела для пиццы Умалат, например.

так положи сыр незадолго до готовности, и крышечки не будет
бери моцареллу, пармезан, тильзитер - короче, какой нравится, тот и бери

Я беру обычный сливочный сыр. Он недорогой, вкусный и хорошо плавится.

я, помимо любого тертого сыра, который идет в смесь курицы, грибов и сливок - когда уже выключаю, кладу сверху ломтик моцареллы (которая для пиццы) и ставлю назад в горячуу духовку минут на 5 кладу

делайте бешамель погуще, внутри жидко

Российский, Белорусское золото