Каковы шансы унаследования я генетического верхнечелюстного дефекта у его детей...?

За заячью и волчью губу отвечает ген ТВХ22, который располагается в Х-хромосоме. Причём похоже, что признак Х-сцепленно рецессивный.
Если мать имеет обе здоровые Х-хромосомы, а у отца одна Y, а вторая Х - с мутацией, то если родиться мальчик, то он будет совершенно здоров.
Если же родиться девочка, то она будет здорова, но одна её хромосома будет здоровой (от матери), а вторая с мутацией, значит, она будет носителем заячьей губы и поэтому есть вероятность в 50%, что её сын (то есть ваш внук) будет с заячьей губой.