Можно ли хранить малосольную домашнюю икру в холодильнике? Если да, то сколько?

автор написал домашнюю икру ;-)

Только, если сделано полностью по технологии.

Да тут не: "можно отравиться", а скорее: "имеешь шанс НЕ отравится". Домашняя икра максимум месяц.

При "-15-18", это стандарт длительного хранения, икра "разрывается", из-за расширения льда. При меньшей температуре заморозки тоже. При -3-5С процессы окисления идут. хоть и медленно. В лучшем случае это будет что-то, напоминающее "икру" по "красной цене". Маловкусно и малополезно.

В морозилке максимум вернее "минимум" -7. Тогда да, скорее всего не станет "поре" после разморозки. Но замораживать нужно свежей. Как-то ел мясо после глубокой заморозки. 47-й год штамп. Ел в армии. Вообще безвкусно, но и полностью безопасно.

Тогда пару месяцев малосол (нитрит желательно добавить, хоть и вредно, но зато гнилосные бактерии уничтожает),

При меньше -7?

при -2-3 идут окислительные процессы, при -30-40 идут криодеструкционные процессы. При -140 и ниже ничего не идёт после взрывной криодеструкции (расширение льда с разрушением клеточных тканей), но это дорого.

Ага. И ещё: "Так оно же в морозилке было." А потом чувствуешь силу реактивного движения в туалете, в лучшем случае.

На себе как-то проверил. Не понравилось.

Оооо, грибочки подбродили, маринованые. Думал: "Пожарю, всё норм будет." Угу, спал сидя на туалете. Да и не спал почти. Реактивные стуи вверх подбрасывали :-)

да, бывает
то мордой то задом к горшку - как вентилятор

Ага, только перед тем, как через пару месяцев её есть, напишите завещание и вызовите скорую, вдруг успеет. Ботулотоксин. Есть такая неприятная штука, хотя может и обойдётся.

"Правильная" технология содержит в себе обработку продукта химией. Причём довольно "Злой" химией. Иначе годность не более пары месяцев.

Хотя, в данном случае больше зависит от ПЕРВОНАЧАЛЬНОЙ обработки. Если не сделали (браконьеры это обычно не делают, ибо дорого), то смертельный вариант, как "русская рулетка": "повезёт/не повезёт". Можно 10 раз покупать необработанную икру, а на одиннадцатый получить в лучшем случае пищевое отравление. А в худшем: "Лапки-к-верху." Это не страшилка. Хороший знакомый так "ласты склеил", а я предупреждал. Но ведь, "дешевле"...