Как маринуете мясо для шашлыка? уксус нужен или нет, способствует размягчению или делает мясо жестким

Question

zoia_277 · Accepted Answer

Мне не нравится с уксусом!
Много лука （пожамкать, чтобы сок был）, перец.
Кефир и лук - нежнейшее мясо!

user_12231755 · Answer

Уксус НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ! Он все соки вытянет, высушит мясо. 
Основа маринада у меня - лук и минералка сильно-газированная. Все остальные специи-приправы на свой вкус. Их сотни вариантов.

a_m_6690 · Answer

У меня - все просто: много лука, соль, перец.

pomantika · Answer

лук, майонез, кефир, чёрный перец молотый, соль

sergei_11584 · Answer

Майонез, лук кольцами, лимон дольками. Соль, перец, травяные приправы по вкусу. Подлить минералочки с газом для ускорения процесса и оригинального вкуса. Перемешать. Ждать результата.

reanimator_95 · Answer

лук и лук. кефир

queen_8 · Answer

Я добавляю не уксус, а лимонный сок пару столовых ложек в маринад. Обязательно в маринаде должно присутствовать что-то кислое — лимон, вино, уксус или кефир, помидоры. Это размягчает мясо.

user_77488051 · Answer

много репчатого лука, соль, перец- этого достаточно для вкусного шашлыка. Если мясо свежее и хорошее, никакие дополнительные ингредиенты там не нужны

sergei_borovkov_89 · Answer

Только соль, перец чёрный молотый и лук репчатый, на тёрке потёртый. Уксус НИКОГДА!!!! он "убивает" вкус мяса. В четверг на работе делали, норм зашло. Замариновал вечером и положил в холодильник в полиэтиленовом пакете (так везти удобней). Но изначально мясо, соль, лук и перец в кастрюльке замешал и хорошо промял. Мясо было не "шашлычное": лопатка, окорок и грудинка. Вышло прекрасно. И в меру жирно, и в меру сочно.

dina_matveeva_19 · Answer

Луковый сок, перец свежемолотый, соль

kma_11 · Answer

Хорошее мясо в мариновании не нуждается.
Если всё же мариновать, то:
Лук - единственный обязательный компонент, помимо мяса, естественно (служит как механическим разделителем кусков мяса - чтобы маринад проник со всех сторон, так и антимикробным, "ошпаривает" мясо - помогая сохранить сочность, добавляет характерный "шашлычный" вкус и аромат).
Соль - в небольших количествах удерживает воду в мясе, делая сочным, в больших наоборот высушивают мясо.
Кислоты (уксус, сок лимона, кефир и т. п.) - в малых количествах размягчают мясо, в больших делают жестким. Т. е. если мясо с кучей жил, то кислоты желательны, если мясо итак нежное, то кислоты не нужны.
Также кислоты эмульгируют жиры - делают жир в мясе менее жирным.
Алкоголь (пиво, вино и т. п.) - немного ускоряет маринование.
Черный свежепомолотый перец - отлично подходит к мясу.
--------------
В общем, лука побольше, немного соли, черный перец на свой вкус. Всё. Если мясо нужно "исправить" или хочется отойти от классики, то добавляете остальное по обстоятельствам.

ragnar_161 · Answer

да шашлык я за лето раза два ем и то не я готовлю

irisha_pokro · Answer

без уксуса, толь лук, перец, соль непосредственно перед готовкой

irina_raspopova_26 · Answer

сбрызнуть, много не надо

olga_35853 · Answer

Гораздо лучше соевый соус а еще лучше пополам с вином сухим

user_287896117 · Answer

Самый лучший маринад это, помидору. Можно рассолы применять от огурцов, помидоров, арбузов, можно добавлять майонез или сметану ( кто любит). А вообще много из чего делают маринад, из сухого вина, из кумыса, из пива, из соков разных ягод кислых. Но не из уксуса, он слишком агрессивной зоной является.

tatie_vega · Answer

Не мариную в уксусе! Мариную в гранатовом соке.
Мясо само по себе может быть жёстким. Обычно это мясо травяного откорма. Зернового откорма мясо мягкое. Уксус может полностью убить собственный вкус мяса, тогда много разных специй нужно (какой-то вкус должен быть!). А вот соки вкус мяса не убивают.

sergei_68428 · Answer

Если времени много можно обойтись без уксуса, уксус размягчает мясо, делает его полу варёным.

nasalia · Answer

уксус, лук, специи

igor_avramenko_96 · Answer

лук, перец и соль! всё остальное - импровизации на тему .. ))
Только когда мясо жесткое, можно и уксус

altybalty · Answer

Можно и в кефире мариновать.