Это называется колоризация. И это никакое не "инвертирование" а весьма сложный процесс. Делается либо онлайн сервисами с привлечением пресловутых нейросетей и технологии искусственного интеллекта, либо вручную в том же Photoshop. В последних версиях этой программы добавлены модули, работающие с нейросетью Adobe, в т. ч. и для колоризации.
...но автоматическая колоризация может здорово наврать. Вот например что с вашим фото сделал сервис
https://playback.fm/colorize-photo - превратил пионеров в скаутов. Он не знает что в СССР галстуки были красными ))
