Килька, тюлька, хамса- в чём разница?

Это тебе, неспециалисту, с виду всё одинаковое.

килька - это не рыба, а общее название для несколько видов рыб

Тюлька и килька - это одно и то же, мелочь до 10 см, видом похожая на салаку, на сельдь - но неимоверно меньше их размером. Анчоус (она же хамса) - чуть побольше, до 20 см, и тоже из сельдевых рыб, но очень жирная.

килька, тюлька, шпрота - семейство сельдевых, различаются по месту обитания и видовым признакам
хамса - семейство анчоусовых

Килька/тюлька - это набор мелких сельдевых рыбешек - разницы нет.
А хамса с другого семейства (да и выглядит по-другому).
Все это рыба мелкая, в моем окружении ее если и готовят то после готовки она действительно будет вся одного вкуса. Но думаю, что умеющие и готовящие такую рыбу постоянно и разницу почувствуют и приготовят по разному.

разница в названии, рыба морская, у нас водится в магазине

Вся эта рыбешка отличается по виду и по вкусу. Даже килька балтийская и черноморская не одинаковы. Балтийская жирнее и вкуснее.

во вкусе, и виде. Лично я не люблю кильку, но обожаю вяленую тюльку, и хамсу пряного посола. Это как спросить в чем разница сазана и судака:)

размерами и вкусом

Хамса, выловленная осенью, содержит до 28 % жира Мясо жирное и вкусное. Две других менее жирные. Значительное количество кильки идёт на изготовление рыбной муки.