Сколько ядер обычно задействуются в смартфонах при просмотре интернета, просмотре видео, фото\видео сьемке?

Зависит от того, какая мощность у ядер. Если ядра слабые, то может так и более 4 ядер задействоваться. Включаются остальные ядра от степени нагрузки.