Как правильно выбирать печенку?

Если на базаре, то надо у хозяна поинтересоваться, сколько лет зверюшке из которой эту печень вынули, не страдала ли алкоголизмом, не перенесла ли болезнь Боткина (гепатит) , не занималась ли боксом. Если продавец будет над вами смеятся - покупайте, если станет ругаться матом - не покупайте!
А вообще, чем светлее тем вкуснее.