Какой самый легкий язык?

Если не брать славянские, то для русскоязычного самые лёгкие - это балтийские, латышский и литовский. (Но не эстонский! Эстонский страшен!).

Из крупных европейских почему-то лёгким испанский считается, но не знаю, сам не пробовал. Английский и итальянский простыми точно не назовёшь.

Если хочется экзотики, то можно таджикский попробовать. Грамматика там весьма простая и логичная, а из плюсов - будешь персидский и афганский дари понимать.

Вот маори не рекомендую, если хочется именно австранезийские, то уж лучше гавайский или рапануйский. Или индонезийский. Но языки эти, несмотря на относительную простоту грамматики, от европейских всё-таки очень далеко стоят, потому там свои нюансы есть.

А вообще, смотри по своим интересам. Я, например, больше по африканским языкам, поэтому для меня суахили и тамазиг простые - но большинство вряд ли согласятся с этим.