почему температура кипения воды 100 градусов ?

по определению.

потому что прямой угол равен 90 градусам

Гра́дус Це́льсия (обозначение: °C) — широко распространённая единица измерения температуры, применяется в СИ, наряду с кельвином.

Градус Цельсия назван в честь шведского учёного Андерса Цельсия, предложившего в 1742 году новую шкалу для измерения температуры. За ноль по шкале Цельсия принималась точка плавления льда, а за 100° — точка кипения воды при стандартном атмосферном давлении. (Изначально Цельсий за 100° принял температуру таяния льда, а за 0° — температуру кипения воды. И лишь позднее его соотечественник Мартин Штремер «перевернул» эту шкалу) . Эта шкала линейна в интервале 0—100° и так же линейно продолжается в области ниже 0° и выше 100°. Линейность является основной проблемой при точных измерениях температуры. Достаточно упомянуть, что классический термометр, заполненый водой, невозможно разметить для температур ниже 4 градусов цельсия, т. к. в этом диапазоне вода начинает снова расширяться.

Первоначальное определение градуса Цельсия зависело от определения стандартного атмосферного давления, потому что и температура кипения воды и температура таяния льда зависят от давления. Это не очень удобно для стандартизации единицы измерения. Поэтому после принятия кельвина, в качестве основной единицы измерения температуры, определение градуса Цельсия было пересмотрено.

Согласно современному определению, градус Цельсия равен одному кельвину, а ноль шкалы Цельсия установлен таким образом, что температура тройной точки воды равна 0,01 °C. В итоге, шкалы Цельсия и Кельвина сдвинуты на 273,15:

: °C = K - 273,15

Потому, что не 80, и не 60

При нормальном давлении, когда давление насыщенных паров становится равным атмосферному, вода начинает интенсивно испаряться как с поверхности, так и внутри жидкости в "зародыши пузырьков"!. Начинается КИПЕНИЕ.

А с чего вы взяли, что 100 ???
Температура кипения зависит, например, от высоты над уровнем моря (т. е. фактически, давления)...