Могут ли родители забрать аттестат за меня, если мне 18 ( 11 класс)???

нет, не могут

нет.

с 18-ти лет в ответе за свою дурь сам

Тут всё зависит от вашего отношения к ситуации. Если вы против, то имеете право заявить об этом заранее (мол, аттестат заберу только я). В этом случае человек (вдруг) отдавший ваш документ против вашей воли третьему лицу, несёт ответственность. Если же суть вопроса в том, что наоборот, сами забрать не можете и просите родителей, то также сообщаете в школе о своем решении. Даже доверенность не нужна. Но если вдруг есть сомнения... напишите заявление на имя директора школы, оговорите ситуацию.
Родители переживают, что подадите документы куда-то против их воли?