Что такое энергия человека с точки зрения биологии?

Энергия не является предметом изучения биологией, это забота ФИЗИКИ. Энергия у человека - такая же, как и у любого другого физического тела. Тепловая, кинетическая, химическая, потенциальная, электромагнитная и т. д.
В лучшем случае, можно обсуждать, где организм берет энергию для деятельности (движения, мышления и т. д.). Тут все просто - эта энергия берется из химической реакции окисления. Так же, как и костер тепло излучает за счет сжигания топлива, такое же окисление, только медленное. Поэтому ты "тепленький", а не "раскаленный". Поэтому же и кислород потребляешь. Способы добычи энергии БЕЗ участия кислорода - тоже применяются некоторыми простейшими, но это малоэффективные способы, поэтому на их основе ничего высокоразвитого получиться не могло.