потому что тесто должно быть не жестким, слепить надо, чтобы не раскрылись и творог не вывалился в воду. Я делаю так- перемешиваю творог с 1 ложкой сахара, щепотка соли, 1 яйцо, муки немного, делаю колбаску диаметром 4 см примерно, режу толщиной 2 см, кидаю в соленую кипящую воду, как всплывут 5 минут