Какая плита поверхность лучше - индукционная или электрическая которая красным так светится (вроде инфракрасная).?

для индукции спец посуда

лучше - в чем? еда одинаково вкусная с обоих.

Обычные кастрюли и сковородки на индукционке не работают.

Индукционная требует специальную посуду (со стальным дном или стальным вкладышем на дне), но на ней греется только посуда с содержимым, рядом всё холодное и сама плита тоже не сильно нагревается.
С обычным нагревателем (которая раскаляется до красна) долго разогревается, долго остывает, нагревается сама плита, если посуда неплотно прилегает, то возникают воздушные потоки, которые греют всё вокруг. Зато можно использовать любую посуду, выдерживающую нагрев.

газ-без вариантов.