Скажите как лучше снимать в ночное время?

В целом одинаково, хороший результат так не получите. Нужен штатив или хороший стаб в объективе и/или тушке. Светосильный объектив тоже будет не лишним.

Если снимаете неподвижные объекты - то лучше всего штатив, низкое ISO и длинная выдержка.

использовать дополнительный свет постоянный либо импульсный. фотография - это прежде всего свет, а не тьма.

"скажите просто чем можно жертвовать?" - Делаешь серию тестов, поочередно жертвуя то одним, то другим, дома сравниваешь, делаешь выводы.
О том, что фраза "снимать в ночное время" ни о чем нам не говорит кто нибудь написал? Ну тогда я первый: фраза "снимать в ночное время" ни о чем нам не говорит, есть тысяча разных видов ночной съемки, нужны уточнения.

Пожертвуйте на штатив

Ставь на штатив вырвнивай экспозицию выдержкой iso сильно не поднимай не выше 600 ну или не выше 1200 если у тебя сонька.

Если хочешь объекты в движении снимать освешай либо задирай iso но там уже будет не о красоте.

А да снимай конечно только в рав с максимальным качеством потом будешь вытягивать в редакторе.

Штатив применяй

Для того, что бы получить хорошую ночную фотографию нужен штатив.

Город с его огнями снимаем со штатива, ИСО минимальное, приоритет диафрагмы, спуск по таймеру.

у вас должен быть объектив светосильный + желательно штатив
ну и Iso минимальное
кстати вот тут есть много интересных советов по съемке https://www.canon.ru/get-inspired/