Что делать, мы с девушкой более чем в близких отношениях, ещё пока не начали встречаться, но она то и дело рассказывает.

может она ждет уже ревности твоей, может говорит, что бы показать тебе, что если вы наконец-то не начнете встречаться, у нее есть другие варианты.

Завышенная у неё самооценка.

Этим она хочет тебе показать что она такая вся опытная. Возьми и начни рассказывать ей про своих бывших девушек и посмотри на реакцию.