Расчёт калорий в мясе с костями

Можно сначала взвешать бедро, потом срезать сырое мясо с кости и узнать процентное соотношение массы кости к общей массе. Для чистоты эксперимента, следует накопить статистические данные о соотношениях скажем 20 - 30 бедрышек с различной массой. Далее следует обработать данные, создать интервалы, вписать бедра попадающие в интервал с измеренным соотношением, построить гистограмму распределения случайной величины, т. е. посмотреть как влияет общая масса бедра на соотношение массы кости к общей массе бедра, гистограмму легко преобразовать в гистограмму распределения вероятностей. И вот тогда взяв и взвесив бедро Вы уже с конкретной вероятностью для себя можете предсказать сколько весит кость в бедре.
И неплохо было бы ещё знать плотность бедра, но скорее всего плотность у одного вида не сильно варьируется. Возможно масса кости не зависит от массы бедра, а зависит от плотности мяса, или от объёма, может вообще от длины бедра. Главное сделать как можно больше измерений, и возможно Вы найдёте зависимость, или зависимости в ходе статистической обработки данных.
Вообщем, теория вероятностей и математическая статистика Вам в помощь.