Почему на одних пляжах песок, а на других камни?

Ни разу не видел каменного пляжа. только один раз в Совгавани

почему в одних странах вечная мерзлота а в других вечное лето?

Что удивительно, тип пляжа - валуны, камни, галька или песок, зависит от силы волн, с которой они перетирают камни. Волны бьются о камни, и они работают как жернова, перемалывая то, что на берегу и на дне.

От особенностей геологии местности зависит.
Где-то скалы и они разбиваются на гальку.
В другом месте песок. Другой тип рельефа, почвы и прочего.

Есть пляжи с камнями искусственно созданные.
Как в Ницце, например. В естественном состоянии там некрасивый тёмный песок. Камни завезли власти города. И каждый год их добавляют взамен тех, что уносит море. Это стоит около 1 млн. евро ежегодно.
Кстати, уносить камни с пляжа запрещено. Предусмотрен штраф - 35 евро за каждый камень.

Исключительно особенности местного природного ландшафта, хотя турки просто завозят песок на пляж, чтобы он был более дорогим и привлекательным.