Почему на юге много кафе-столовых а в центр. РФ и на севере практ. нет или не такие... кто был тот знает какие

потому что на юге много туристов, вот все и хотят подзаработать, и у них получается.
на север народ не стремится, разве что работать, и то не всегда, вот там ничего и нет.
кстати, про центральную Россию я бы поспорила: в Москве и Питере, например, много разных кафе, и столовые тоже есть, если хорошо поискать