Шо за S-video который практически нигде не встречается, это что среднее по качеству между композитом и компонентом?

Можно и так сказать.

В композитном сигнале канал яркости (ЧБ картинка) и каналы раскраски (сигналы цветовой разности) смешаны в кучу и немножко мешают друг другу (из канала яркости вырезана часть спектра, чтоб воткнуть каналы цветности). Поэтому на исходной ЧБ картинке появлялась рябь в тех местах, где должен был быть цвет. На ЧБ телеках это хорошо было видно.

Так вот этот S-video придумали чтобы канал яркости и каналы цветности разделить, чтоб не артефачило помехами и было качественно. Котлеты и мухи - отдельно, и не мешают друг другу, не надо ничего впихивать, вырезать, нет помех и ряби.

Такой промежуточный и быстро сдохший стандарт.

Что был, что не был - хрен с ним. Мертворожденный стандарт.
потому и не встречался.

Так до последнего народ и пользовался композитом, пока во всем цивилизованном мире пользовали компонент и начали осваивать цифру, у нас так и пользовались композитом, так что мы все эти переходные стандарты просто пропустили.

Сразу рррраз - хоба, и HDMI