Как в mysql записывать большие объемы данных пользователей?

В одну пишите

Зачем много таблиц для хранения одних и тех же данных? Достаточно столбец, какому юзеру запись принадлежит.

Таблица «Пользователь» (User):
id — уникальный номер пользователя.
login — логин пользователя.

Первичный ключ — id.
—
Таблица «Действие» (Action):
id — уникальный номер действия.
user_id — номер пользователя, который совершил действие.
desc — описание действия.

Первичный ключ — id.
Внешний ключ — user_id, ссылается на таблицу User, на поле id.
—
Каждый раз, когда пользователь с id = N совершает действие X,
мы вставляем в таблицу Action новую запись с user_id = N и desc = X.

Всё.