Это явление называют "геотропизмом",
https://ru.wikipedia.org/wiki/Геотропизм"...Как и все типы тропизма, геотропизм происходит в результате четырех последовательных действий. Первое из них – это восприятие растением источника полезного ему стимулирующего воздействия гравитации (света, тепла, влаги и пр.). Затем происходит преобразование полученного сигнала, в результате которого гормоны роста ауксины, находящиеся в растущих частях растения, перераспределяются в его клетках. Четвёртый, заключительный этап: отображение произошедших действий на самих ростовых процессах. Рост за счет геотропизма обусловлен изменениями концентрации гормона роста ауксина в растительных клетках.."
Источник: "Чем обусловлен геотропизм"
https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/geotropizm-ili-zagadka-rosta-rasteniy/