Какой процент от выручки выплачивается на НДС

Нет такого понятия. Все операции проверяются налоговой.

Если 70 процентов зачислений на счет проходит с НДС, а более 70 процентов списаний – без выделения налога, клиента считают сомнительным.

МР-5 от 16.02.2018 г.

Методические рекомендации Центрального Банка Российской Федерации (Банк России, ЦБР) от 16 февраля 2018 г. №5-МР "Методические рекомендации о подходах к управлению кредитными организациями риском легализации (отмывания) доходов, полученных преступным путем, и финансирования терроризма"
https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/71781878/
*
ЦБ предписывает банкам еженедельно анализировать операции клиентов на предмет соотношения объема денежных средств, поступивших на банковский счет клиентов с учетом НДС, и денежных средств, списанных с банковского счета клиентов без учета НДС.

Если все поступления на счет клиента идут с НДС, а все списания без НДС, то сумма НДС, подлежащего уплате в бюджет, должна составлять:

10% дебетового оборота по операциям, облагаемым по ставке НДС 10%;

18% дебетового оборота по операциям, облагаемым по ставке НДС 18%;

от 10% до 18% дебетового оборота по операциям, облагаемым по разным ставкам НДС.
Когда вам гарантировано повышенное внимание банка:
Поступления с НДС в общем объеме поступлений -70%
Списания с НДС в общем объеме списаний -30%
К кому у банков будет повышенное внимание:

https://respectrb.ru/node/16891
*
МР-18 от 21.07.2017 г.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
О ПОДХОДАХ К УПРАВЛЕНИЮ КРЕДИТНЫМИ ОРГАНИЗАЦИЯМИ РИСКОМ
ЛЕГАЛИЗАЦИИ (ОТМЫВАНИЯ) ДОХОДОВ, ПОЛУЧЕННЫХ ПРЕСТУПНЫМ
ПУТЕМ, И ФИНАНСИРОВАНИЯ ТЕРРОРИЗМА

денежные средства зачисляются на счет клиента от контрагентов-покупателей по договорам за товары и услуги с выделением НДС и практически в полном объеме списываются клиентом в пользу контрагентов по объектам, не облагаемым НДС (операциям по реализации товаров, оказанию услуг, передаче денежных средств в обеспечение обязательств, предоставлению займов, реализации лома металлов). При этом при сходной хозяйственной деятельности иных клиентов при указанной структуре входящих и исходящих платежей объем НДС, подлежащего уплате в бюджет, зачастую должен приближаться к объему НДС, учтенному в зачислениях по операциям, облагаемым НДС.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_221107/

Не могли бы пример привести?
Так то Вы все уже с НДС покупаете за исключением товаров ввозимых из за границы.

а что такое оптимизация?

Кстати, напомню, что теперь декларация по НДС сдается в электронном виде с фактически полными данными книг покупок и продаж - и эти данные должны соответствовать данным контрагентов - и компьютерная система проверяет это в автоматическом режиме (АСК НДС-3).

А еще есть такое понятие как безопасная доля вычетов (для каждого региона своя) - в смысле если она не соблюдена - налоговая может к тебе присмотреться (я кстати до сих пор не понял как она считается)