Чем отличается свинина от любого другого мяса существующего на планете только у свинины есть это отличие.

Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Ещё одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина.

свинина отличается от мяса других видов:

более светлой окраской мускульной ткани,

наличием прослоек жира внутри мяса — мраморность,

наличием шпика — толстого слоя подкожного жира ,

белым цветом внутреннего жира.

подробнее:
http://www.mikoyan.ru/publications/articles/8/