Когда пишется ерь [ь] а когда ер [ъ] в транскрипции слова

Да вот я уже разобрался в вопросе, нет это не мягкий или твёрдый знак, это именно ЕР и ЕРЬ)
Например - Водоворот - [ В Ъ Д Ъ В А Р Ó Т ] Даже моя бабушка которая работала учителем не смогла понять, наверное когда вас учили такого небыло

Да, это я что-то не понимаю. Ь в транскрипции вообще никогда не пишется. А ъ пишется во втором от ударного гласного безударном слоге или после ударного слога. А перед ударным слогом пишется так называемая крышечка, v, только с основанием наверху, нет такого знака в клавиатуре. Сейчас попробую изобразить: поломОйка \пълvмой"къ\. По крайней мере, нас в институте так учили. Крышечка - это такой шалашик.